各種食品儲存參考資料

　 食品名稱 儲存溫度
(℃)		 相對溼度
(﹪)		 保存期限 含水量
(﹪)		 凍結點
(℃)		 比熱 凍結灌熱
(kcal/kg)		 呼吸熱
(min/24hr)
凍結點以上 凍結點以下
水果及蔬菜 蘋果 -1~0 85~88 4個月 84.1 -2 0.87 0.45 67 358
香蕉 13~22 85~95 2週 75.5 -1.7 0.81 0.43 60 　
櫻桃 -0.5~0 85-90 10~14天 83.0 -2.2 0.87 0.45 67 　
柚子 10 85~90 6~8週 88.8 -2 0.91 0.46 70 　
蜜瓜 0.72~10 85~90 2~4週 92.6 -1.7 0.94 0.48 73 　
哈密瓜 0~1 75~78 7~10天 92.7 -1.7 0.94 0.48 73 　
香瓜 2~4.5 85~90 2~8週 92.1 -1.6 0.97 0.48 73 　
檸檬 13~14 85~90 1~4個月 89.3 -2.2 0.92 0.46 71 203
橘子 0~1 85~90 8~10週 87.2 -2.2 0.00 0.46 68 　
柳橙 1~10 　 　 　 　 0.92 　 　 　
桃子 -0.5~0 85~90 2~4週 86.9 -1.4 0.90 0.46 69 432
梨子 -1.5~-0.5 85~90 1個月 83.5 -2.2 0.86 0.45 66 192
葡萄 -0.5~0 85~90 3~8週 81.9 -2.5 0.86 0.44 64 　
草莓 -0.5~0 85~90 7~10天 90.0 -1.2 0.92 0.47 72 1462
鳳梨 4.5~7.0 85~90 2~4週 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 　
柿子 -0.5~0 85~90 2個月 78.2 -2.1 0.84 0.43 62 　
無花果 -2~0 85~90 5~7天 78.0 -2.7 0.82 0.43 62 　
乾果 0 50~60 9~12個月 　 　 0.32~0.3 　 9~12 　
蘆筍 0 90~95 3~4週 93.0 -1.2 0.94 0.48 74 2890
菜豆(新鮮) 0~4.5 85~90 2~4週 88.9 -1.0 0.81 0.47 71 　
菜豆(乾) 2~4.5 70 6個月 12.0 　 0.30 0.24 10 　
甜菜 0 90~95 10~14天 87.6 -2.8 0.90 0.46 70 　
空心菜 0 90~95 3~4個月 92.4 -0.4 0.94 0.47 74 687
胡蘿蔔 0 90~95 4~5個月 88.2 -1.3 0.90 0.46 70 　
芹菜 -0.5~0 90~95 2~4個月 93.7 -1.3 0.95 0.48 75 　
胡瓜 7~10 90~95 10~14天 96.1 -0.8 0.97 0.49 76 　
萵苣 0 90~95 1~3週 94.8 -0.4 0.96 0.46 76 　
韭菜 0 85~90 1~3個月 88.2 -1.6 0.90 0.46 70 　
洋蔥 0 70~75 6~8個月 87.5 -1.1 0.90 0.46 69 4680
洋菇 0~1.5 80~85 1~3天 91.1 -1.0 0.93 0.47 72 　
碗豆(新鮮) 0 85~90 1~2週 74.3 -1.1 0.79 042 59 　
碗豆(乾) 1.5~4.5 　 6個月 　 　 0.28 0.22 8 　
胡椒 0~10 85~90 8~10天 92.4 -1.1 0.94 0.47 78 　
馬鈴薯 3.5~10 85~90 2個月 77.8 -1.7 0.82 0.43 62 358
南瓜(冬) 10~13 70~75 2~6個月 90.5 -1.0 0.92 0.47 72 　
蘿蔔 0 80~95 2~4個月 93.6 -5.0 0.95 0.48 74 　
菠菜 0 90~95 10~14天 92.7 -0.9 0.94 0.48 73 　
蕃茄 0 85~90 7~10天 94.1 -0.9 0.95 0.48 74 1560
蕪菁 0 90~95 4~5個月 90.9 -0.8 0.93 0.47 　 　
酵母 -0.5~0 75 2週 　 　 　 　 54 　
甘薯 13~15.5 90~95 4~6個月 68.5 -1.9 0.75 0.40 54 　
芥茉 0 90~95 10~12週 73.4 -3.1 0.78 0.42 58 　
米 1.5 65 6個月 10.0 -1.1 0.25 　 　 　
農畜產品 牛肉(新鮮) 0~1 88~92 1~6週 62~77 -5.0~-1.7 0.70~0.84 0.38~0.43 49~61 　
牛肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 9~12個月 　 　 　 　 　 　
豬肉(新鮮) 0~1 85~90 3~7天 35~42 -5.0~-1.7 0.48~0.54 0.30~0.22 28~33 　
豬肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 4~8個月 　 　 　 　 　 　
羊肉(新鮮) 0~1 85~90 5~12天 60~70 -5.0~-1.7 0.68~0.84 0.38~0.51 48~63 　
羊肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 8~10個月 　 　 　 　 　 　
兔肉(新鮮) 0~1 90~95 1~5天 60 -1.7 0.80 　 　 　
兔肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 6個月 　 　 　 　 　 　
家禽(新鮮) 0 80 1週 73 -1.7 0.79 　 60 　
家禽(冷凍) -29 90~95 3個月 　 　 　 　 　 　
火腿(新鮮) 0~1 85~90 7~12天 47~54 -5.0~-1.7 0.58~0.63 0.43~0.36 37~43 　
火腿(冷凍) -23.5~-18 90~95 6~8個月 　 　 　 　 　 　
薰肉(新鮮) -23.5~-18 90~95 4~6天 　 　 　 　 　 　
薰肉(煙燻) 15.5~18.5 85 4~6個月 13~29 　 0.30~0.43 0.24~0.29 10~23 　
香腸 4.5~7 85~90 　 　 -4 0.86 0.56 39.4 　
奶油 -14 80 6個月 12 -2.2 0.33 0.25 12.8 　
乳酪 1 65~70 3個月 37~38 -2.2 0.50 0.31 30 　
豬油 0 90~95 4~8個月 　 　 0.52 0.31 50 　
醃肉 -0.5~0 　 　 　 　 0.75 0.36 42 　
蛋(有殼) -1.5~-0.5 85~90 9個月 67 -2.2 0.74 0.40 53 　
蛋(冷凍) -29 　 　 73 -2.2 　 0.42 58 　
蛋白 1.5 較低 6個月 6 　 0.25 0.21 5 　
蛋黃 1.5 較低 6個月 　 　 　 　 　 　
鮮奶 2~4 85~90 1週 　 -0.5 0.93 0.49 70 　
脫脂奶粉(乾) 4.5 　 　 　 　 　 　 　 　
脫脂奶粉(無糖) -26 　 短期間 　 　 　 　 　 　
脫脂奶粉(有糖) 1.5 　 　 　 　 　 　 　 　
海產品 新鮮魚 0.5~4.5 90~95 5~20天 80 -1.1 0.82 0.41 58 　
冷凍魚 -18~-12 90~95 8~10個月 　 　 　 　 　 　
燻魚 4.5~-10 50~60 6~8個月 　 　 　 　 　 　
乾魚 -1~4.5 60~70 　 　 　 0.56 0.34 35 　
龍蝦 -4~4.5 80 1個月 76 　 0.81 0.42 58 　
牡蠣 0~1.5 90 2個月 80 -2.2 0.85 0.45 67 　
鱈魚 -4 85 2週 83 -1.7 0.76 　 　 　
鯧魚 0 78 1週 45 　 0.56 　 36 　
鯕魚 -9.5 78 3個月 45 　 0.56 　 36 　
其他食品 巧克力糖 20~21 50~55 6~10個月 　 　 　 　 　 　
蜂蜜 -0.5~10 　 　 　 　 0.35 0.26 14 　
動物油 13 　 6個月 　 　 　 　 　 　
植物油 1.5 　 1年 　 　 0.65 　 　 　
人造奶油 13 60~70 6個月 　 -9.4 　 0.34 19 　
人造奶油 1.5 60~70 1年 　 　 0.5~0.8 　 　 　
冰淇淋 -18~-12 65 3個月 67 　 0.9 0.45 53 　
啤酒 2~7 90 6個月 　 -2.2 0.9 　 　 　
碳酸飲料 -1~1.5 85 3個月 　 -1.7 0.64 　 　 　
糖漿 7 80 6週 36 -2.2 　 　 　 　
糖 7 　 　 　 　 0.9 　 　 　
烈酒 4.5~7 　 　 　 　 0.3 　 　 　
巧克力 7~10 75 6個月 　 　 0.26 　 　 　
　 1.5 65 6個月 10 -1.7 0.48 　 　 　
果醬 1 75 6個月 36 　 　 　 　 　
　 10 85 6個月 　 　 　 　 　 　

 
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