低溫食品溫度控制

  • -18 ℃是冷凍食品的基準保存溫度

目前,世界各國都公認 -18 ℃是冷凍食品的基準保存溫度。-18 ℃低溫對細菌有強力的抑制作用。最常見的食物中毒細菌如金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等在 4 ℃以下即無法繁殖,易造成腐敗的低溫細菌也在 -12 ℃以下時停止生育,故在 -18 ℃低溫條件下保存的冷凍食品十分衛生安全。
然而,因此也更突顯出「溫度管理」的重要性, 因為-18 ℃低溫做是有效地抑制細菌的生育,並無殺菌的能力,若不慎讓溫度回昇的話,細菌即會恢復活力急速增殖,這也就是再三提醒消費大眾要慎選冷凍櫃溫度管理良好之販賣店,且於購買冷凍食品後要儘快帶回家中,立刻置入電冰箱上層凍藏室的原因。

 

  • 冷藏食品的中心溫度須維持在7℃以下至0℃以上。

例如:生鮮農畜水產品、乳油製品、畜肉加工品、農產加工品、水產加工品、調理點心菜餚、凝膠食品及甜點等。

 

  • 冷凍食品的中心溫度須維持在-18℃以下。

例如冷凍水產類、冷凍肉類產品、冷凍蔬果類、冷凍調理食品及其他類。

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