各種食品儲存參考資料

  食品名稱 儲存溫度
(℃)
相對溼度
(﹪)
保存期限 含水量
(﹪)
凍結點
(℃)
比熱 凍結灌熱
(kcal/kg)
呼吸熱
(min/24hr)
凍結點以上 凍結點以下
水果及蔬菜 蘋果 -1~0 85~88 4個月 84.1 -2 0.87 0.45 67 358
香蕉 13~22 85~95 2週 75.5 -1.7 0.81 0.43 60  
櫻桃 -0.5~0 85-90 10~14天 83.0 -2.2 0.87 0.45 67  
柚子 10 85~90 6~8週 88.8 -2 0.91 0.46 70  
蜜瓜 0.72~10 85~90 2~4週 92.6 -1.7 0.94 0.48 73  
哈密瓜 0~1 75~78 7~10天 92.7 -1.7 0.94 0.48 73  
香瓜 2~4.5 85~90 2~8週 92.1 -1.6 0.97 0.48 73  
檸檬 13~14 85~90 1~4個月 89.3 -2.2 0.92 0.46 71 203
橘子 0~1 85~90 8~10週 87.2 -2.2 0.00 0.46 68  
柳橙 1~10         0.92      
桃子 -0.5~0 85~90 2~4週 86.9 -1.4 0.90 0.46 69 432
梨子 -1.5~-0.5 85~90 1個月 83.5 -2.2 0.86 0.45 66 192
葡萄 -0.5~0 85~90 3~8週 81.9 -2.5 0.86 0.44 64  
草莓 -0.5~0 85~90 7~10天 90.0 -1.2 0.92 0.47 72 1462
鳳梨 4.5~7.0 85~90 2~4週 85.3 -1.2 0.88 0.45 68  
柿子 -0.5~0 85~90 2個月 78.2 -2.1 0.84 0.43 62  
無花果 -2~0 85~90 5~7天 78.0 -2.7 0.82 0.43 62  
乾果 0 50~60 9~12個月     0.32~0.3   9~12  
蘆筍 0 90~95 3~4週 93.0 -1.2 0.94 0.48 74 2890
菜豆(新鮮) 0~4.5 85~90 2~4週 88.9 -1.0 0.81 0.47 71  
菜豆(乾) 2~4.5 70 6個月 12.0   0.30 0.24 10  
甜菜 0 90~95 10~14天 87.6 -2.8 0.90 0.46 70  
空心菜 0 90~95 3~4個月 92.4 -0.4 0.94 0.47 74 687
胡蘿蔔 0 90~95 4~5個月 88.2 -1.3 0.90 0.46 70  
芹菜 -0.5~0 90~95 2~4個月 93.7 -1.3 0.95 0.48 75  
胡瓜 7~10 90~95 10~14天 96.1 -0.8 0.97 0.49 76  
萵苣 0 90~95 1~3週 94.8 -0.4 0.96 0.46 76  
韭菜 0 85~90 1~3個月 88.2 -1.6 0.90 0.46 70  
洋蔥 0 70~75 6~8個月 87.5 -1.1 0.90 0.46 69 4680
洋菇 0~1.5 80~85 1~3天 91.1 -1.0 0.93 0.47 72  
碗豆(新鮮) 0 85~90 1~2週 74.3 -1.1 0.79 042 59  
碗豆(乾) 1.5~4.5   6個月     0.28 0.22 8  
胡椒 0~10 85~90 8~10天 92.4 -1.1 0.94 0.47 78  
馬鈴薯 3.5~10 85~90 2個月 77.8 -1.7 0.82 0.43 62 358
南瓜(冬) 10~13 70~75 2~6個月 90.5 -1.0 0.92 0.47 72  
蘿蔔 0 80~95 2~4個月 93.6 -5.0 0.95 0.48 74  
菠菜 0 90~95 10~14天 92.7 -0.9 0.94 0.48 73  
蕃茄 0 85~90 7~10天 94.1 -0.9 0.95 0.48 74 1560
蕪菁 0 90~95 4~5個月 90.9 -0.8 0.93 0.47    
酵母 -0.5~0 75 2週         54  
甘薯 13~15.5 90~95 4~6個月 68.5 -1.9 0.75 0.40 54  
芥茉 0 90~95 10~12週 73.4 -3.1 0.78 0.42 58  
1.5 65 6個月 10.0 -1.1 0.25      
農畜產品 牛肉(新鮮) 0~1 88~92 1~6週 62~77 -5.0~-1.7 0.70~0.84 0.38~0.43 49~61  
牛肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 9~12個月            
豬肉(新鮮) 0~1 85~90 3~7天 35~42 -5.0~-1.7 0.48~0.54 0.30~0.22 28~33  
豬肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 4~8個月            
羊肉(新鮮) 0~1 85~90 5~12天 60~70 -5.0~-1.7 0.68~0.84 0.38~0.51 48~63  
羊肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 8~10個月            
兔肉(新鮮) 0~1 90~95 1~5天 60 -1.7 0.80      
兔肉(冷凍) -23.5~-18 90~95 6個月            
家禽(新鮮) 0 80 1週 73 -1.7 0.79   60  
家禽(冷凍) -29 90~95 3個月            
火腿(新鮮) 0~1 85~90 7~12天 47~54 -5.0~-1.7 0.58~0.63 0.43~0.36 37~43  
火腿(冷凍) -23.5~-18 90~95 6~8個月            
薰肉(新鮮) -23.5~-18 90~95 4~6天            
薰肉(煙燻) 15.5~18.5 85 4~6個月 13~29   0.30~0.43 0.24~0.29 10~23  
香腸 4.5~7 85~90     -4 0.86 0.56 39.4  
奶油 -14 80 6個月 12 -2.2 0.33 0.25 12.8  
乳酪 1 65~70 3個月 37~38 -2.2 0.50 0.31 30  
豬油 0 90~95 4~8個月     0.52 0.31 50  
醃肉 -0.5~0         0.75 0.36 42  
蛋(有殼) -1.5~-0.5 85~90 9個月 67 -2.2 0.74 0.40 53  
蛋(冷凍) -29     73 -2.2   0.42 58  
蛋白 1.5 較低 6個月 6   0.25 0.21 5  
蛋黃 1.5 較低 6個月            
鮮奶 2~4 85~90 1週   -0.5 0.93 0.49 70  
脫脂奶粉(乾) 4.5                
脫脂奶粉(無糖) -26   短期間            
脫脂奶粉(有糖) 1.5                
海產品 新鮮魚 0.5~4.5 90~95 5~20天 80 -1.1 0.82 0.41 58  
冷凍魚 -18~-12 90~95 8~10個月            
燻魚 4.5~-10 50~60 6~8個月            
乾魚 -1~4.5 60~70       0.56 0.34 35  
龍蝦 -4~4.5 80 1個月 76   0.81 0.42 58  
牡蠣 0~1.5 90 2個月 80 -2.2 0.85 0.45 67  
鱈魚 -4 85 2週 83 -1.7 0.76      
鯧魚 0 78 1週 45   0.56   36  
鯕魚 -9.5 78 3個月 45   0.56   36  
其他食品 巧克力糖 20~21 50~55 6~10個月            
蜂蜜 -0.5~10         0.35 0.26 14  
動物油 13   6個月            
植物油 1.5   1年     0.65      
人造奶油 13 60~70 6個月   -9.4   0.34 19  
人造奶油 1.5 60~70 1年     0.5~0.8      
冰淇淋 -18~-12 65 3個月 67   0.9 0.45 53  
啤酒 2~7 90 6個月   -2.2 0.9      
碳酸飲料 -1~1.5 85 3個月   -1.7 0.64      
糖漿 7 80 6週 36 -2.2        
7         0.9      
烈酒 4.5~7         0.3      
巧克力 7~10 75 6個月     0.26      
  1.5 65 6個月 10 -1.7 0.48      
果醬 1 75 6個月 36          
  10 85 6個月            

 

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